Ecrasée de Pommes de Terre / Cuire les Pompadours en robe des champs. Les peler et les écraser à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive, les olives dénoyautées et hachées, la ciboulette et les échalotes ciselées. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.

Sauce au Manslois / Mettre l’échalote émincée dans une casserole avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et le reste de fromage de chèvre. Porter à ébullition, saler, poivrer et mixer.

Cœur de Rumsteck (1)/ A l’aide d’une poche à douille (n°8), façonner les bâtonnets de fromage de chèvre « Le Manslois » (2) d’une longueur de 4/5 cm. Mettre au grand froid pour les durcir.

Parer et dénerver complètement la viande afin de réaliser 4 petits rôtis de 180 gr environ. A l’aide d’un couteau d’office, faire une incision au centre de chaque rôti et incérer un bâtonnet de chèvre par rôti.
Saisir la viande sur chaque face et assaisonner de sel et poivre. Mettre au four à 180° pendant 5 minutes en la retournant sur chaque face pour une cuisson saignante. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes. Repasser 3 minutes au four avant de servir.

Vin conseillé : Vin de Pays Charentais rouge Saint Sornin Cuvée Privilège (3)