Faire rissoler les morceaux de lapin dans un peu de matière grasse.
Faire tremper 200 gr de raisins secs dans de l'eau chaude.
Faire un caramel avec 5 cuillères à soupe de sucre semoule et 2 cuillères à soupe de vinaigre puis 1 échalote hachée, 1/2 litre de vin blanc sec, 1/2 litre de fond de veau.

Ajouter la préparation au dessus-du lapin, ajouter les raisins secs égouttés et laisser cuire 45 minutes. Prendre un peu de sauce refroidie et ajouter le Manslois. Fouetter, remettre le tout avec le lapin. Laisser cuire 5 minutes.

Servez aussitôt avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur persillées.