Recette :

Et œuf en coquille de pain

La veille ou l’avant veille, mettre les 8 œufs et la truffe dans un tuperware à température ambiante pour parfumer les œufs.

Pour confectionner les œufs en coquille de pain, il vous faut 2 cuillères à soupe de préférence en argent.
Faire ramollir le beurre pour pouvoir le travailler avec les cuillères et faire des quenelles avec, quand les quenelles sont confectionnées, les mettre dans un saladier avec de l’eau et des glaçons pour les raffermir. Préparez avec les œufs une anglaise (œufs, eau, sel, poivre). Enfin panez les œufs 2 fois en tout, réservez au frais 1 heure environ. Quand ils sont bien fermes, les mettre à cuire dans une friteuse, en les faisant rouler pour une bonne coloration. Une fois cuits, il doivent être vides le beurre aillant fondu dans la friteuse. Coupez le haut de la coquille de pain pour faire comme un œuf à la coque.

Pour les œufs brouillés :
Dans une jatte cassez les œufs, salez, poivrez.
Mettre le beurre à fondre et les œufs aussitôt le beurre fondu. Il ne faut pas que le feu soit trop fort. Cuire tout en mélangeant avec un fouet car il faut pour bien réussir les œufs que cela fasse de tous petits morceaux d’œufs, quand c’est cuit ajoutez les truffes et le manslois.

Mettre les œufs brouillés dans les coquilles de pain et servir aussitôt.