Recette :

Mettre les huîtres dans la lèchefrite et au four préalablement chauffé pendant 10 min Th.5 soit environ 150°C, laissez les huîtres s’ouvrir (cela dure environ 8 à 10 min). Décoquillez les huîtres et entreposer sur un linge, laisser refroidir.

Prendre les feuilles de brick et découpez des cercles à l’aide d’un bol et d’un petit couteau afin d’obtenir des cercles de 8 cm de diamètre environ. Mettre les cercles dans la lèchefrite, badigeonnez de beurre fondu puis laissez colorer les disques d’une belle couleur blonde. Réservez dans une assiette. Il doit y avoir 3 cercles par personnes.

Prendre le pot de manslois et le verser dans un saladier, ajoutez le jus d’un citron, la gousse d’ail hachée, la ciboulette finement ciselée, 1 pincée de fleur de sel, du poivre et réserver au frais.

Faire réduire le vinaigre balsamique de 2/3. Laissez refroidir.

Prendre la tomate, retirez le pédoncule, la couper en 4 et enlever les pépins pour ne garder que la chair puis découpez de petites cubes et réserver dans un bol.

Le montage :
Commencez par mettre une cuillère de la sauce au manslois au milieu d’une assiette puis mettre 2 huîtres par dessus et encore un peu de sauce puis 1 cercle de feuille de brick, recommencez l’opération 2 fois puis finir avec 1 cuillère de sauce. Parsemez quelques petits dés de tomate et quelques gouttes de vinaigre balsamique et quelques brins de ciboulette au sommet du mille feuilles. Mettre enfin 5 demi tranches de citron autour de l’assiette.