Sorbet à l’huile d’olive / 25 cl d’eau - 100 gr de sucre - 10 gr de trimoline - 15 gr de poudre de lait - 2,5 gr de stabilisateur - 75 gr d’huile d’olive

Faire bouillir dans une casserole l’eau, le sucre, la trimoline, le lait en poudre et le stabilisateur. A la première ébullition, sortir du feu et laisser refroidir. Ajouter l’huile d’olive puis turbiner.

Tartare d’huîtres / 6 huîtres Papin n°2 - 5 gr d’échalotes ciselées - 5 gr de ciboulette ciselée - 3 gr de jus de citron frais - 3 gr de persil ciselé – sel - piment d’Espelette - huile d’olive

Tailler les huîtres en macédoine puis incorporer le reste des ingrédients.

Langoustines rôties / 18 belles langoustines – Baume de Bouteville - beurre

Faire rôtir les langoustines à la poêle. Une fois cuites, les sortir puis déglacer au Baume de Bouteville et monter au beurre. Verser ce déglaçage sur les langoustines.

Vin conseillé : Vin de Pays charentais Biologique Vigne Sainsi – Rosé des Groies du Domaine Breuil de Segonzac