Panure / chapelure, farine, 1 à 2 œufs

Giglettes / Couper le grillon (1) en 16 morceaux, réaliser des boules et les passer dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Refaire cette manipulation deux autres fois et réserver au frais.

Fraîcheur de chèvre / Ciseler finement l’échalote et la ciboulette. Dans un cul de poule (saladier), écraser le fromage de chèvre (2), ajouter un peu d’huile d’olive, l’échalote et la ciboulette.

Beurre de Pineau / Faire réduire de 2/3 le Pineau (3) puis incorporer le beurre et assaisonner.

Au dernier moment cuire les Giglettes dans une friture et dresser dans les assiettes avec des quenelles de chèvre frais et le beurre de Pineau.

Vin conseillé : Vin de Pays Charentais rosé Saint Sornin « La Fenêtre sur l’Histoire » (4)