Après trois ans de recherche pour obtenir les bons dosages et les qualités gustatives de ce vinaigre qui prendra le nom de Baume, Jacques Buffet le présente aux Gastronmades d’Angoulême en 2003 ; il remporte la même année un prix aux Saveurs Poitou-Charentes.
Le Baume de Bouteville est un mélange de vinaigre fort de vin blanc et de moût concentré issus des meilleurs cépages de la Grande Champagne (Ugni blanc). Il est élaboré en octobre au moment de vendanges, à partir des grappes de raisin les plus mûres. Il est vieilli 18 mois au minimum, dans des fûts de chêne ayant conservé du Cognac. Sa production artisanale lui confère son authenticité et sa spécificité, il est réalisé sans colorant, ni conservateur.
De nombreux chefs étoilés ont choisi le Baume de Bouteville pour agrémenter leur carte gastronomique. Il s’utilise en salade ou en cuisine, pour le déglaçage, les marinades, pour accompagner un poisson, ou exalter de ses notes acidulées un dessert orignal. Depuis 2008, la Vinaigrerie du Château a donné naissance à deux nouveaux produits : le Vinaigre de pomme et les Champignons au vinaigre et aux dix épices. Ces deux produits font partie de la nouvelle gamme de produit "Les acidulés".

Découvrir une recette de cuisine avec le Baume de Bouteville.