A la fin du XVème siècle, Bruyerin Champin, médecin de François 1er, écrivait « les bonnes truffes viennent de l’Angoumois… ». C’est à la fin du XIXème siècle que la production charentaise connut son apogée avec 50 tonnes de truffes par an (production nationale actuelle).
La raison d’être de la SARL Charentes-Truffes, constituée de sept trufficulteurs, est de mettre à disposition les truffes directement du producteur au consommateur. Fraîche ou en conserve, la truffe identifiée sous la marque « la Souveraine » est à 100% Tuber mélanosporum dite également « Truffe Noire du Périgord ». Dans les coteaux calcaires, nichées entre les vignes à Cognac, les truffières ne peuvent donner que le meilleur de la truffe. La SARL dispose d’une surface truffière de 40 ha soit environ 10 000 arbres. Respectueuse de l'environnement, cette production engendre une passion au service de la gastronomie, du tourisme et de la nature.
Il est possible de découvrir la truffe et son milieu à la ferme trufficole de Jean-Marie Doublet, gérant de Charentes-Truffes et Président de la fédération régionale des trufficulteurs de Poitou-Charentes. Il reçoit ainsi, sur rendez-vous, des groupes de 20 personnes maximum, dans sa ferme découverte située à Bonneville (7 km au nord de Rouillac).